佰溢（廊坊）食品科技有限公司（以下簡稱“公司”）是一家清真肉類食品生產加工企業，坐落于美麗的京津走廊，大廠回族自治縣，是和一農業發展集團繼重慶外的又一大食品生產基地。公司于2021年6月籌備組建至今約一年的時間，在縣各級領導關懷和各位股東帶領下從一張圖紙到今天工廠整裝待發，全體員工付出了他們的智慧和心血。

（開業剪彩儀式）

2022年6月17日，佰溢（廊坊）食品科技有限公司正式開業投產，開啟了和一農業發展集團深耕食品產業鏈，完善全國產業布局的新篇章。

（中國肉類協會牛人俱樂部分會主席馬廣勝致辭）

公司的成立，離不開縣各級領導及相關部門的支持與關懷，縣高新區梁主任、縣人大關主任親臨現場，為佰溢（廊坊）食品科技有限公司開業剪彩。中國肉類協會牛人俱樂部分會主席馬廣勝及眾多行業同仁、合作伙伴受邀出席本次慶典，共同見證佰溢（廊坊）食品揚帆起航的重要時刻。公司股東王良先生、歐洋先生、陳志兵先生及總經理劉珊珊女士攜公司全體員工對各位嘉賓的前來表示熱烈的歡迎和衷心的感謝。

（開業產品品鑒會）

佰溢（廊坊）食品科技有限公司以醬鹵、白鹵肉制品、速凍調理制品、預制菜為主要生產單元，工廠日產能30噸。公司從特色清真食品出發，與現有的“辣不同”為主的新都市休閑食品品牌，原材料品牌“牧壹”，火鍋預制菜品牌“涮大師”達成產品品牌協同。三大產品品牌相輔相成，覆蓋多元消費場景，搶占不同消費群體。

               （嘉賓參觀車間）

公司有自建研發室、化驗室，聘請行業內專業生產管理人員、質量控制人員、財務管理人員參與公司運營。立足京津冀，布局全國工業端，服務新營銷。

（股東歐洋先生致辭）

歐總表示，佰溢（廊坊）食品科技有限公司將以佰溢人“清真至真、以人為本、誠信經營”的發展理念；以健康的食品、安全的生產環境、全心全意的服務客戶，腳踏實地的發展為方向。讓我們的客戶滿意而歸，讓我們的員工有歸屬有收獲，更為當地的經濟發展做出應有的貢獻，以產業報國的實際行動為推動國家農業產業的升級貢獻一份力量。

最后，祝佰溢（廊坊）食品科技有限公司開業大吉，生意興��！在佰溢人的共同努力下，開創輝煌的明天！

*以上信息來源于官方網站：

中華人民共和國海關總署進出口食品安全局

http://jckspj.customs.gov.cn/spj/zwgk75/2706880/jckrljgzyxx33/2812399/index.html

Part 01 全國牛肉火鍋TOP10出爐

近年來，國內牛肉火鍋市場不斷成長，2021年市場規模達626億元，已成為僅次于川渝火鍋的第二大品類。

目前，牛肉火鍋已衍生出潮汕牛肉火鍋、貴州黃牛肉火鍋、牛雜火鍋/煲、牛腩火鍋、日式和�；疱伒榷喾N細分品類，深受消費者歡迎。

火鍋餐見數據研究院根據門店數、好評率、口碑、公域平臺曝光量等多個維度，得出各牛肉火鍋品牌的“餐見指數”，并按照指數大小評選出“中國牛肉火鍋影響力排行榜TOP10”，如圖。

從該榜單可以發現，牛肉火鍋TOP10呈現出三大特點。

>>牛肉火鍋百花齊放

 在大眾印象中，一提到牛肉火鍋，首先想到的就是潮汕牛肉火鍋，但實際上，潮汕派中門店數量超百家的品牌極少，很多只是50家甚至更少的區域性品牌。

反而是牛腩、牛雜、牛排、牛肉涮烤一體，甚至日式和�；疱�，已經悄然跑出多個細分品類的頭部，在牛肉火鍋賽道中瘋狂掘金。

TOP10中，潮汕牛肉火鍋有兩家上榜，分別是排名第一的八合里和排名第三的左庭右院。牛腩火鍋也有兩家，分別是下江腩（第二）和三不牛腩（第六）。

此外，主打涮烤一體的潮牛道、日式火鍋一緒和牛壽喜燒、牛排火鍋爸爸炒料和叉圖、牛雜火鍋古樂牛香、牛骨火鍋鍋房破店·暴走牛骨，也都榜上有名。

>>牛肉火鍋正在“去潮汕化”

這是一個很有意思的現象，八合里牛肉火鍋曾用名是“八合里海記潮汕牛肉火鍋”，改名后，“海記”和“潮汕”都不見了蹤影。

左庭右院則雖然主打潮汕牛肉，但并未在品牌名中做體現，而是以“鮮牛肉”代替。

此外，一些后起之秀，如重慶的庖丁家牛肆，雖與潮汕牛肉火鍋相似，但又有所不同，它以“鮮牛肉”、“貴州黃牛肉”、“水煮牛排”為賣點，在西南地區闖出了一番天地。

>>“牛肉火鍋+”愈演愈烈

牛肉火鍋的另一大特點就是開始跨界做加法，西式的煎烤牛排、日式和牛肉、海鮮類產品、麻辣鍋底等都在被借鑒。

豆撈坊推出了牛油麻辣鍋底、牛人李推出了包含牛油、菌湯、麻辣牛雜的三味鍋，打破了潮汕牛肉火鍋傳統的骨湯涮肉吃法，吸引了許多愛吃辣的消費者。

▲豆撈坊骨湯+牛油麻辣鍋底

Part 02牛肉火鍋現狀分析

>>牛肉漲價，行業加速洗牌

據《2022中國火鍋大數據報告》，2021年，我國國內牛肉市場價呈上漲趨勢，已從1月份的38.61元/斤增長至12月的38.9元/斤。另據國家統計局最新數據，2022年3月，國內牛肉市場價已經漲至39元/斤。

與此同時，國外進口牛肉均價也不斷上漲，已從2021年1月的15.06元/斤增長至2021年12月的19.94元/斤。

國產及進口牛肉的漲價，加劇了牛肉火鍋賽道的洗牌，競爭越發激烈，這從榜單TOP10中五花八門的細分品類也可見一斑。

>>消費需求多元化

隨著火鍋市場各種品類的層出不窮，顧客對牛肉火鍋的需求也逐漸多元化，一些牛肉火鍋店開始上新牛雜鍋、牛骨鍋、老壇酸菜鍋等。

一些餐廳為了滿足高端客群，則主打和牛鍋、牛肉海鮮鍋等，像一緒和牛壽喜燒，客單價達到195元；德天肥牛海鮮火鍋，則達到156元。

另一方面，由于成本和顧客認知的原因，一些牛肉火鍋店則直接在招牌上拿下“牛肉”二字，以其他品類替代，在下沉市場也過得風生水起，像下江腩牛腩火鍋、叉圖牛排火鍋，下沉市場門店數均占到70%以上。

>>地域優勢凸顯

 市場的亂斗和洗牌，使得諸神歸位，社會經濟的發展，也讓火鍋人逐漸建立文化自信，開始深挖地域優勢。

像牛一份耙牛肉、牛好牛鹵味牛肉火鍋、內當家豆花牛肉、牛點點牛四川特色豆花牛肉，主打鹵味牛肉、豆花牛肉，借的就是川渝地域之力；

像貴州黃牛肉火鍋、牛緣村貴州黃牛肉火鍋，打的是貴州牛優勢；

再如藏牦�；疱�、三牦記·很牛的牦牛肉，則是主打青藏高原的地域優勢。

這種地域特色明顯的品類，認知范圍廣，省去不少市場教育成本。

▲牦�；疱�

Part 03牛肉火鍋的3個趨勢

1、品類更細分

前文已述，現在牛肉火鍋的分化令人眼花繚亂，不僅有牛雜、牛腩、牛排、牛骨、筋頭巴道這種以“牛食材”為主打的品類，還區分了地域（貴州黃牛肉、牦牛肉）和形式（牛物·生切牛肉打邊爐、一緒和牛壽喜燒），而且還誕生了各種“牛肉火鍋+”（旱蒸牛肉主題餐廳、肴莊全牛酒館火鍋）。

未來，牛肉火鍋仍會繼續分化，將會從地域、食材、形式上再細分。

▲旱蒸牛肉

2、客單價呈兩極分化

由于成本和價格問題，之前的牛肉火鍋店多開在一二線、新一線等城市。

但隨著競爭加劇，一些小品牌或無供應鏈優勢的餐廳就會被擠壓，層層遞減，直到下沉市場。

受限成本，商家不得不做出改頭換面的準備，更換聚焦品類，以適應下沉市場的客單價，當然，也有一開始就扎根下沉市場的品牌，做得也很不錯。

像牛一鍋、牛一廚筋頭巴腦鍋、半城外牛雜火鍋，客單價多在60元左右，也都主攻下沉市場，生意都挺好。

有下沉自然有上升，前文已述，一部分牛肉火鍋品牌則直奔高端而去，繼而行業客單價也會完成重組和分化。

當然，這不是第一次分化，也不會是最后一次，未來仍會繼續兩極分化。

3、供應鏈品類更豐富

牛肉供應鏈的不成熟、不完善，是限制品牌擴張、甚至閉店的“元兇”——一頭500斤的牛，可涮火鍋的部分最多三成，也就是150斤左右，能做成牛肉丸的部分也就六七成，而且用量大，供給小。

不過，目前根據牛肉火鍋的分化來看，牛腩、牛排、筋頭巴腦，甚至牛骨、牛尾都可入鍋，一條牛也被開發到極致，相較之前，供應鏈的壓力會小很多。

未來的供應鏈也會更細分、豐富，比如專做牛骨供應鏈、專做牛腩供應鏈等。

寫在最后

根據《2022中國火鍋大數據報告》，牛肉是火鍋店點單率第一的菜品，牛肉火鍋乃至牛肉制品，都因其健康、養生、低脂深受大眾喜歡，這也是當年潮汕牛肉火鍋風行的主因之一。

經過多年的發展、洗牌和重組，牛肉火鍋終于從潮汕，走到了百花齊放的新境地。

轉載至《火鍋參見》 文丨張冬 亞飛